今年の梅漬けの全てをメモ
六月に漬けました
まず近隣の八百屋で梅を入手
これはちょっと小ぶりの梅酒用ですがここから熟成させて梅漬けにします
洗ってから乾かす。農薬が付いてるかも知れないので一応消毒します。
熟成二日目
熟成三日目
今年に入ってコロナが明けたと言われる状況で
飛び込みでやってくる６０歳以上のお客さんが増えた
電話問い合わせもそう
聞かせるビートルズバンドは消滅した（コロナのせいで）
参加費払うバンドは残っている（お客さまに鑑賞で楽しんでもらうプロバンドではない、素人の趣味でバンドをやっている方々が自らお金を払って演奏を楽しむバンドのこと）
ただビートルズではない、オリジナルソングを作って歌うインディーズアーティストはわりと残っている
この違いは何かというと
コロナ禍もお客さんが付いてきてくれたかどうかということだ
当然店としてもお客が来ない演者をそのまま出し続ける訳にはいかない
当然パンデミックの３年間来なかったお客のために儲けの上がらないイベントをずっと用意して待っているはずもない
飛び込みや電話をかけてくるお客に限ってネットが使えない情弱なのだ
ネットで調べれば、労力、経費を使ってわざわざ来た挙句に、門前払いされることもない
電話も然り、調べればお店の状況などすぐ分かるのに断られて不快な思いをぶつけてくる人もいる
近年、人手不足も重なっている
以前からもそうであるが、昼のイベント後に夜の営業は、貸切以外やらない
人手がなく体力的にもできない
それを不満に思う人もいる
コロナ禍で一度も来なかったお客の為に、どうして、今、そのお客に都合のよいイベントができようか
コロナが明けて来られるようになりました、なぜ自分が見たいイベントやってないんですかと言われても、やってないのはあなた自身のせいでもあることに気付かなければならない
イベントも演者も潰した一端を担っているのは、あなた方であると言っても過言ではない
またコロナ明け円安で調子に乗って来る外人も鬱陶しい
言葉が通じない上に入場料は出し渋りごねて帰る
なぜ、入場料をただにしてやらなければならないのか、さっぱり分からない。それが生業なのに。
レストラン行って、海外から来たので飯代ただにしろと言ってる様なものだ
払えないんなら来ら資格はないよね？
何度も言うが料金もイベントの内容も全てサイトに載っている来て嫌な思いする前に調べればいいだけ
店の売上にとっては最下層の一割から二割のこれらのお客が、直接文句を言ったり、グーグルに低い評価やクレームを書き混んだりする
迷惑、不愉快極まりない
お店を経営している以上避けられない悩みの一つはこれ
関わりたくない人間への対応
紫蘇風味の酸味のあるジュースです
これの展開レシピ
◯赤紫蘇のチラシ寿司
紫蘇風味のご飯が美味しいです
紫蘇ジュースに砂糖、塩を入れすし酢にします
出来上がりは飴の小梅ちゃんみたいな味です
後は基本のチラシ寿司の作り方です
◯ハーゲンダッツバニラに紫蘇ジュースと青梅のジャム掛け
これを食べるとバニラアイスだけといのが重たくて食べられなくなるほど、さっぱりとしたさわやかな味になります
アイスが甘くジャムにも甜菜糖が入っているので特に味付けはせずにジュースを掛けました
エキスを抽出した紫蘇は梅漬けに加えました
エキスを絞った後の紫蘇に白梅酢を入れて小鍋で沸かします
消毒にもなっていいかなと
それを梅に汁ごと入れて漬け込みました
白梅酢が８割程しか上がってこなかった梅については
リンゴ酢に梅漬けと同じ濃度の塩を溶かしたものを足しました
今年は梅を４キロほど漬けました
一番左の小さい梅は10%減塩で漬けているので冷蔵庫保管です
真ん中と小瓶二つは15%程度
右の大瓶二つは18%程度です
今のところリビングの棚保管で大丈夫です
今はまだ梅雨ですが住んでいるところが空気が悪いので土用干しはしない予定です
9月以降に減塩梅から食べてみたいと思います
