2023年7月18日火曜日

都合のいい連中

 今年に入ってコロナが明けたと言われる状況で

飛び込みでやってくる60以上のお客さんが増えた

電話問い合わせもそうだ

聞かせるビートルズバンドは消滅した

参加費払うレベルのバンドは残っている

ただビートルズではないオリジナルソングを作って歌うインディーズアーティストは残っている

この違いは何かというと

コロナ禍もお客さんが付いてきてくれたかどうかということだ

当然店としても客が来ない演者をそのまま出し続ける訳にはいかない

当然パンデミックの3年間来なかったお客のために儲けの上がらないイベントをずっと用意して待っている訳もない

飛び込みや電話をかけてくるお客に限ってネットが使えない情弱だ

ネットで調べれば労力使ってわざわざきて門前払いされることもない

電話も然り、調べればお店の状況などすぐ分かるのに断られて不快な思いをぶつけてくる人もいる

近年人手不足も重なっている

以前からもそうであるが昼のイベント後に夜の営業は貸切以外やらない

人手がなく体力的にもできない

それを不満に思う人もいる

コロナ禍で一度も来なかったお客の為にどうして今そのお客に都合のよいイベントをできようか

イベントも演者も潰した一端を担っているのはあなた方であると言っても過言ではない

店も苦しんできた

コロナが明けて来られるようになりました、なぜ自分が見たいイベントやってないんですかと言われても、やってないのはあなた自身のせいでもあることに気付かなければならない。

因果応報である

またコロナ明け円安で調子に乗って来る外人も鬱陶しい。

言葉が通じない上に入場料は出し渋りごねて帰る。

最初から来なければいいのに対応するのすら手間

何度も言うが料金もイベントの内容も全てサイトに載っている来て嫌な思いする前に調べればいいだけ。

店の売上にとっては最下層の一割から二割のこれらのお客が直接文句言ったりグーグルに低い評価やクレームを書き混んだりする

迷惑、不愉快極まりない

お店を経営している以上避けられない悩みの一つはこれ

関わりたくない人間への対応

2023年7月12日水曜日

今年の紫蘇仕事

普通は梅仕事と皆さん言っていますが

敢えて紫蘇仕事と言ったのにはまだ食べられない梅よりかは

紫蘇の方がはるかに活用の幅が広かったからです

6月は梅より紫蘇が料理の楽しみの軸になっているのではないでしょうか

紫蘇ジュースは基本の作り方ですが

砂糖は加えずクエン酸のみで抽出します

シロップにすると料理に使えませんし

梅干し用の紫蘇の様に塩でがんがん揉んで灰汁を搾り出していく方法ではジュースの楽しみはなくなり梅漬けにしか使えません

こちらが抽出したものになります


紫蘇風味の酸味のあるジュースです

これの展開レシピ

◯赤紫蘇のチラシ寿司

紫蘇風味のご飯が美味しいです

紫蘇ジュースに砂糖、塩を入れすし酢にします

出来上がりは飴の小梅ちゃんみたいな味です

後は基本のチラシ寿司の作り方です


◯ハーゲンダッツバニラに紫蘇ジュースと青梅のジャム掛け

これを食べるとバニラアイスだけといのが重たくて食べられなくなるほど、さっぱりとしたさわやかな味になります

アイスが甘くジャムにも甜菜糖が入っているので特に味付けはせずにジュースを掛けました


青梅のジャムは梅漬けを作る際に傷んだりして使えなかったものを集めて作ったものです

酸味と少し苦味のあるくせになるジャムです

夕飯後のデザートに本当に疲れが取れます


◯新生姜の紫蘇甘酢漬け

紫蘇を入れることで紅生姜になります

基本的な新生姜の甘酢漬けの仕上げにジュースを摂った後の紫蘇を入れ綺麗な色が出ました

一晩漬け込んだものです

この甘酢スープに胡麻と醤油を足して冷奴のソースなどにもしています



◯紫蘇紅生姜のピンクタルタルチキン南蛮

玉子はピクルスにしており、ただのゆで玉子より身がぷりぷりとしっかりしているので敢えて混ぜ込まず塊のままスライスし胸肉の唐揚げの上にのせ

その上から新玉葱の紫蘇甘酢マヨネーズソースを掛けることでチキン南蛮風にしました

甘酢は紫蘇紅生姜漬けのスープを使用し、紫蘇紅生姜を刻んで入れました


写真では分かりにくいですが綺麗なピンク色のタルタルソースになりました

普通は甘酢を潜らせた唐揚げにタルタルをかけるのでしょうが、これは玉子は混ぜ込まず甘酢にピクルスを混ぜ込んだかわりだね南蛮です

これはめちゃくちゃ美味かったです


また、最後に残った甘酢に玉ねぎを漬けて玉ねぎ甘酢にしました

これもタルタルなどのソースに使用する




エキスを抽出した紫蘇は梅漬けに加えました

エキスを絞った後の紫蘇に白梅酢を入れて小鍋で沸かします

消毒にもなっていいかなと

それを梅に汁ごと入れて漬け込みました

白梅酢が8割程しか上がってこなかった梅については

リンゴ酢に梅漬けと同じ濃度の塩を溶かしたものを足しました

今年は梅を4キロほど漬けました


一番左の小さい梅は10%減塩で漬けているので冷蔵庫保管です

真ん中と小瓶二つは15%程度

右の大瓶二つは18%程度です

今のところリビングの棚保管で大丈夫です

今はまだ梅雨ですが住んでいるところが空気が悪いので土用干しはしない予定です

9月以降に減塩梅から食べてみたいと思います