普通は梅仕事と皆さん言っていますが
敢えて紫蘇仕事と言ったのにはまだ食べられない梅よりかは
紫蘇の方がはるかに活用の幅が広かったからです
６月は梅より紫蘇が料理の楽しみの軸になっているのではないでしょうか
紫蘇ジュースは基本の作り方ですが
砂糖は加えずクエン酸のみで抽出します
梅干し用の紫蘇の様に塩でがんがん揉んで灰汁を搾り出していく方法ではジュースの楽しみはなくなり梅漬けにしか使えません
こちらが抽出したものになります
◯新生姜の紫蘇甘酢漬け
また、最後に残った甘酢に玉ねぎを漬けて玉ねぎ甘酢にしました
紫蘇風味の酸味のあるジュースです
これの展開レシピ
◯赤紫蘇のチラシ寿司
紫蘇風味のご飯が美味しいです
紫蘇ジュースに砂糖、塩を入れすし酢にします
出来上がりは飴の小梅ちゃんみたいな味です
後は基本のチラシ寿司の作り方です
◯ハーゲンダッツバニラに紫蘇ジュースと青梅のジャム掛け
これを食べるとバニラアイスだけといのが重たくて食べられなくなるほど、さっぱりとしたさわやかな味になります
アイスが甘くジャムにも甜菜糖が入っているので特に味付けはせずにジュースを掛けました
青梅のジャムは梅漬けを作る際に傷んだりして使えなかったものを集めて作ったものです
酸味と少し苦味のあるくせになるジャムです
夕飯後のデザートに本当に疲れが取れます
紫蘇を入れることで紅生姜になります
基本的な新生姜の甘酢漬けの仕上げにジュースを摂った後の紫蘇を入れ綺麗な色が出ました
一晩漬け込んだものです
この甘酢スープに胡麻と醤油を足して冷奴のソースなどにもしています
◯紫蘇紅生姜のピンクタルタルチキン南蛮
玉子はピクルスにしており、ただのゆで玉子より身がぷりぷりとしっかりしているので敢えて混ぜ込まず塊のままスライスし胸肉の唐揚げの上にのせ
その上から新玉葱の紫蘇甘酢マヨネーズソースを掛けることでチキン南蛮風にしました
甘酢は紫蘇紅生姜漬けのスープを使用し、紫蘇紅生姜を刻んで入れました
写真では分かりにくいですが綺麗なピンク色のタルタルソースになりました
普通は甘酢を潜らせた唐揚げにタルタルをかけるのでしょうが、これは玉子は混ぜ込まず甘酢にピクルスを混ぜ込んだかわりだね南蛮です
これはめちゃくちゃ美味かったです
これもタルタルなどのソースに使用する
エキスを抽出した紫蘇は梅漬けに加えました
エキスを絞った後の紫蘇に白梅酢を入れて小鍋で沸かします
消毒にもなっていいかなと
それを梅に汁ごと入れて漬け込みました
白梅酢が８割程しか上がってこなかった梅については
リンゴ酢に梅漬けと同じ濃度の塩を溶かしたものを足しました
今年は梅を４キロほど漬けました
一番左の小さい梅は10%減塩で漬けているので冷蔵庫保管です
真ん中と小瓶二つは15%程度
右の大瓶二つは18%程度です
今のところリビングの棚保管で大丈夫です
今はまだ梅雨ですが住んでいるところが空気が悪いので土用干しはしない予定です
9月以降に減塩梅から食べてみたいと思います
